www.receptybystro.ru
 

 

Овсяный кисель – старинное русское блюдо, было весьма популярно на протяжении веков. Его рецепт описан даже в «Домострое». Сейчас  такой кисель получает вновь заслуженное внимание благодаря своей лечебной силе, способной избавлять от множества недугов (заболеваний поджелудочной железы и печени, органов ЖКТ и сердечнососудистой системы). Особенно овсяный кисель рекомендуется как диетическое блюдо в период реабилитации после перенесенной операции по удалению желчного пузыря, в диете стол № 5.

Приводим несколько способов приготовления овсяного киселя.

1. Старинный русский рецепт:

*  овсяные хлопья или молотый овес – 500 гр.

*  вода – 2 л

* корочка черного хлеба

Овсяные хлопья  или молотый мелко овес заливают теплой, но не горячей водой, и после перемешивания  оставляют на сутки. Затем через  мелкий дуршлаг процеживают жидкость, тщательно отжимая остатки.

В полученное овсяное молочко помещают корочку черного хлеба и ставят в теплое место для брожения на сутки. Через сутки жидкость еще раз процеживают от крошек хлеба.

Теперь полученную слегка кисловатую жидкость можно или сразу сварить с добавлением сахара до получения густой массы, или перелить в банки и хранить в холодильнике, употребляя для приготовления киселя ежедневно. При варке киселя не забывайте непрерывно помешивать!

2. Рецепт овсяного киселя по Изотову для закваски в 3-х литровой банке:

* овсяные хлопья «Геркулес» - 300 гр.

* вода  - 2 л

* 1/3 стакана кефира

В 3-х литровую банку насыпают 300 гр. Геркулеса (это ровно 3 стакана емкостью 250 мл).

Заливают 2 л теплой кипяченой воды, добавляют треть стакана кефира или скисшего молока и все перемешивают. Банку закрывают крышкой и ставят в теплое место (около батареи отопления), укутав плотно полотенцем или накрыв тёмным пакетом. Брожение длится около двух суток.

Профильтровать массу можно через мелкий сетчатый дуршлаг, собрав жидкость в эмалированную кастрюлю. Отжимки пару раз промывают небольшим количеством воды, также стекающей в кастрюлю.


Отфильтрованной жидкости дают отстояться 12-15 часов. Снизу образуется белый осадок, сверху желтоватый прозрачный овсяный квас. Квас сливают при помощи шланга или осторожно вычерпывают. Белый осадок, который и является основой, концентратом киселя по Изотову, перекладывают в стеклянную банку (получается примерно 500 мл) и хранят в холодильнике не более 3-х недель.

Готовят кисель следующим образом: 5 ст. ложек концентрата размешивают с 1 стаканом воды и варят при непрерывном помешивании около 5 минут, добавляя в конце сахар или соль по вкусу. При остывании кисель еще более густеет. Едят его на завтрак с добавлением изюма и кураги, с кусочком ржаного хлеба.